Nové recepty

10 skvelých argentínskych vín na Veľkú noc

10 skvelých argentínskych vín na Veľkú noc


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šunka a jarná jahňacina sú dve mäso, ktoré dominuje nášmu veľkonočnému stolu, a ku každému z nich má Argentína charakteristické víno - kvetinové torronté dobre ladí so sladkosťou pečenej šunky, obzvlášť tej s ovocnou omáčkou, a malbecu so svojim svetlom trieslovinové a čerešňové príchute, dobre sa kombinujú so šťavnatými jahňacími kotletkami a slanou omáčkou.

Nedávno sme ochutnali niekoľko torront - niektoré z tradičnej oblasti Salta na severe, ale aj tie z novších výsadieb v Mendoze - a tiež niekoľko pekných červených, ktoré zostali z našej nedávnej ochutnávky argentínskych červených.

Alamos Salta Torrontés 2015 ($10)

Nie príliš kvetinové, ani minerálne - kombinácia sladkej ovocnosti a korenistej pikantnosti.

Callia Alta Valle de Tulum Torrontés 2015 ($10)

Víno s množstvom šťavnatých, kvetinových chutí a náznakov bielych broskýň, ale tiež s dobrou kyslosťou a bylinkovým korením v závere.

Biela zmes Amalaya Salta 2015 ($12)

S 15 percentami rizlingu pridaného do základu torronté je víno bohaté, hlboké a koncentrované, s broskyňami a čerstvými nektárinkami, ale aj s jemnými tónmi a jemnosťou na okrajoch.

Colomé Valle Calchaqui Torrontés 2015 ($13)

Veľmi dobré - tropické ovocie s muškátovým háčikom, celkom kvetinové.

Susana Balbo „Crios“ Torrontés 2015 ($13)

Veľmi kvetinové s tónmi medovky, broskyne a manga - dobrá štruktúra a dlhé na podnebí.

Salentein „Killka“ Valle de Uco Torrontés 2015 ($14)

Zložité a príjemné - dobrá viskozita a príjemná ostrosť, ktoré môžu zapustiť kvetinové tóny a pop crème fraîche, s trochou sušených byliniek v závere.

Sudana „Signature“ Susana Balbo kvasila vo Valle de Uco Torrontés 2014 ($27)

Nádherné víno so sudovým kvasením skrotí kvetinové vlastnosti hrozna a dodáva mu dĺžku a krémovú štruktúru.

Susana Balbo „Crios“ Mendoza Cabernet Sauvignon 2014 ($13)

Viac zmätené ako štruktúrované ovocie a textúry - fialová ovocnosť, zemitosť, zrnitosť.

Susana Balbo „Crios“ Argentina Red Blend 2014 ($14)

Zaujímavá zmes hlavne malbecu (60 percent) s prídavkom cabernet sauvignonu, petit verdot a tannat. Úžasné arómy, naviac na sladkej strane, s jemnými malinovými tónmi.

Susana Balbo „Podpis“ Valle de Uco Malbec 2013 ($23)

Krémové čučoriedky a ďalšie tmavé ovocie so stredným telom, čokoládovými nádychmi a peknými horkými okrajmi.


Jednoduchých 10 veľkonočných párov vína

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa pre nápoje na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, dostupné a rozumné vína - vína, ktoré nepotrebujete na pochopenie a ocenenie doktorandského štúdia."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept so súhlasom Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Vo veľkom hrnci osolenej vriacej vody blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, kým nebude veľmi jemný. Šokujte v kúpeli s ľadovou vodou a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je zmes teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt’s 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež pekné," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež pikantnosť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchým, ľahkým citrónovým vinaigrette vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou zdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kura /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočných tanierov: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu.Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode. Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)

10 veľkonočných párov vína jednoducho vyrobených

Keďže sa v nedeľu blíži Veľká noc, tešíme sa na vás (a vašich hostí). Klepli sme na odborného someliéra Andrého Compeyra, riaditeľa nápojov na adrese Regency Bar a gril v New Yorku, za jednoduché tipy na párovanie vín k 10 tradičným sviatočným jedlám.

"Veľká noc je pre mňa rodinnou oslavou," hovorí Compeyre. "V spojení s niektorými veľmi tradičnými jedlami som chcel nájsť priateľské, prístupné a rozumné vína - vína, ktorým na pochopenie a ocenenie nepotrebujete doktorandské štúdium."

V duchu relaxácie na Veľkonočné sviatky nájdete osvedčený recept na jahňacie mäso z The Regency a rady, čo piť so všetkou čokoládou v košíku.

Perfektné nalievanie: Cabernet sauvignon

"Pečené alebo grilované, mám rád svoje jahňacie mäso s bohatou Cab, ako Cabernet Beaulieu Vineyard 2011 Cabernet z Rutherfordu v Kalifornii, pokiaľ sa vám nedostanú do rúk niektoré Herb Lamb Vineyards [zo St. Helena]," hovorí Compeyre. „Jahňacie mäso má výraznú chuť a podporuje trieslové, plné červené vína. Či už je mierny jarný deň alebo trochu chladno, Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou. ”

Bonusový recept: Grilované jahňacie karé s hráškom, fava fazuľami a jarnými zemiakmi
Recept s láskavým dovolením Brian Kevorkian, šéfkuchár, Regency Bar & Grill, Mesto New York

2 jahňacie bedrá, kosti odstránené
1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené, plus 2 lyžice nakrájané na plátky
1 polievková lyžica borievky
3 vetvičky tymianu
1 lyžička korenia
3 šálky čerstvo lúpaného anglického hrášku, rozdeleného
2 šálky fava fazule
2 kilá jarných zemiakov, prekrojené na polovicu
4 lyžice nakrájanej šalotky
Štipka soli
Štipka korenia
½ šálky jahňacieho jus
1 lyžica nasekanej mäty

V plastovom vrecku zmiešajte jahňacie chrbát s ½ šálky olivového oleja, prelisovaného cesnaku, borievky, vetvičiek tymianu a korenia. Z vrecka a tesnenia odstráňte čo najviac vzduchu. Marinujte 4 hodiny v chladničke.

Do veľkého hrnca so slanou vriacou vodou blanšírujte 1 ½ šálky anglického hrášku, až kým nie je veľmi jemný. Šokujte v ľadovom kúpeli a dajte bokom. Opakujte so zostávajúcim anglickým hráškom, ale ponechajte túto dávku o niečo pevnejšiu.

V rovnakom hrnci blanšírujte fava fazuľu 1 minútu, potom šokujte v ľadovej vode.Po vychladnutí odlúpnite vonkajší obal z fava fazule a vyhoďte.

V kuchynskom robote zľahka premiešajte prvú dávku jemne uvareného hrášku. Zastavte, kým hrášok nedosiahne hladkú konzistenciu. Odložiť.

Do veľkej panvice na stredne silnom ohni nalejte tenkú vrstvu olivového oleja. Akonáhle je panvica horúca, dajte zemiaky dužinou nadol a opečte, potom vložte panvicu do rúry na 10 minút. K zemiakom pridáme nakrájaný cesnak a šalotku, ktoré dochutíme soľou a korením. Pečte v rúre ešte asi 10 minút, alebo kým zemiaky nie sú zlatohnedé a jemné. Vyberte z panvice a odložte.

Na panvicu pridajte zvyšný olivový olej. Jahňacie mäso vyberte z marinády. Grilujte 4 minúty z každej strany, až kým nie je stredne vzácny. Jahňacie mäso vyberte z panvice a nechajte odležať, pričom si nechajte vyhradené.

Kým jahňacie mäso odpočíva, teplé hrachové pyré v stredne veľkej panvici na strednom ohni miešajte so zvyšným anglickým hráškom a fazuľami, kým nie je teplá. Pridajte nasekanú mätu.

Na záver: Na každý tanier dajte lyžicu zmesi hrach-fava a potom pridajte zemiaky. Nakrájajte jahňacie karé a prekypujte každým tanierom. Zalejte jahňacím jusom. Slúži 4.

Perfektné nalievanie: Rulandské modré

"To si vyžaduje Pinot," hovorí Compeyre. „Glazovaná šunka je synonymom sladkokyslých chutí a ja milujem červené víno s nízkym obsahom trieslovín a vysokým obsahom kyselín. K tomuto jedlu by som nalial Walt's 2013 La Brisa Pinot Noir z okresu Sonoma. Má čerešňové ovocie na nose, malé korenie na podnebí a ponechá slobodu akejkoľvek oblohe, ktorú ponúknete. “

Perfektné nalievanie: Svetlejšie červené alebo Chardonnay

"Ľahší štýl červeného vína by mohol byť vhodný, ako napríklad Gamay, ale skvelé biele víno by bolo tiež dobré," hovorí Compeyre. "Objavil som [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay z Litchfield County v Connecticute, ktorý má dokonalú rovnováhu medzi toastovými tónmi a sviežou sviežosťou. Je to veľmi dobrý príklad amerického Chardonnay z neustále rastúceho regiónu východného pobrežia. “

Perfektné nalievanie: Čisté, ostré biele vína

"Niekoľko čistých bielych hroznových [odrôd] príde na myseľ: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño a Grüner Veltliner," hovorí Compeyre. "Odporúčam tiež chuť, mandarinku a exotické tóny Vinakoperu 2013 Purissima Malvazija z regiónu Koper v Slovinsku."

Perfektné nalievanie: Assyrtiko

"Na svojej prvej ceste do Grécka som objavil magické hrozno na ešte magickejšom ostrove: Santorini," hovorí Compeyre. „Assyrtiko je jeho názov a ja som sa zamiloval do tejto jasnej, sviežej minerálnej šťavy, ktorú vyrobil maestro Paris Sigalas. Toto víno sa bude hodiť ku všetkým šalátom, ktoré môžete podávať, ale s jednoduchou, ľahkou citrónovou vinaigretou vás privedie do raja. “

Perfektné nalievanie: Sušené ružové alebo červené, podľa prípravy

"So zemiakovým šalátom by ma mohlo zlákať suché ružové víno," hovorí Compeyre. "Začínajú sa mi sliny už len pri pomyslení na otvorenie Šepkajúceho anjela 2013 z Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans v Provence."

Ale ak nájdete slanú zemiakovú prílohu vylepšenú mäsom, otvorte červenú.

"V Toulouse nájdete zemiaky podávané s lahodnou bravčovou klobásou," hovorí Compeyre. "Na to musíte nájsť hrozno Négrette alebo Malbec, a ak nemôžete nájsť Cahors, za vyskúšanie stojí Terrazas de los Andes z Argentíny."

Perfektné nalievanie: Sauvignon Blanc

"Mätu je možné vnímať ako problém, ale ja sa tejto výzvy chopím a ponúknem vinárstvo Craggy Range 2013 Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc z Martinborough, Nový Zéland, pre jej elegantné vyjadrenie charakteru citrónu a čerstvo pokosenej trávy," hovorí Compeyre.

Perfektné nalievanie: Byrrh Grand Quinquina

"Tento aperitív na báze vína ochutený chinquinou (alebo chinínom) bol pôvodne vyrobený v dedine Thuir v Roussillone [Francúzsko]," hovorí Compeyre. "Opevnený, ale iba 18 percent abv, je ľahší ako Port." Sladkosť je vyvážená horkosťou a funguje ako kúzlo so všetkými čokoládovými prípravkami, s ktorými som to skúšal. “

Perfektné nalievanie: Muscat

"Úplne nový Muscat vydal vinárstvo Channing Daughters Winery v North Fork of Long Island," hovorí Compeyre. „Muscat di Boom 2014 je ohňostroj citrusov, limetky, kumquatov, konfitu z pomarančovej kôry a zeleného ananásu. Bohatstvo na podnebí so svojou žiarivou kyslosťou pozdvihne a podporí citrónovú krémovosť. “

Perfektné nalievanie: Sauternes

"Niekedy je to O.K. byť veľmi klasický, “hovorí Compeyre. "Sauternes je najznámejšie sladké víno a exotické chute kokosu, manga a zrelého ananásu Château les Justices '2008 Sauternes prinesú potešenie, ktoré budete pri požívaní tohto koláča hľadať."

/> 1 veľkonočný tanier: baranie mäso /> 2 veľkonočné taniere: glazovaná šunka /> 3 veľkonočné taniere: pečené kurča /> 4 veľkonočné taniere: pečená zelenina (ako mrkva, repa a sladká cibuľa) /> 5 veľkonočných tanierov: čerstvá zelená Šalát /> 6 veľkonočných tanierov: zemiaková kaša, zemiakový šalát alebo zemiaková príloha /> 7 veľkonočných tanierov: čerstvý hrášok s mätou /> 8 veľkonočný tanier: veľkonočná čokoláda (poďme na to poriadne, pravdepodobne budete mať veľa zajačikovia po ruke)


Pozri si video: Veľká noc (Smieť 2022).