Nové recepty

Escalop a la Zingara

Escalop a la Zingara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V prvom rade ma podnietil názov, po krátkom dokumente som sa rozhodol pripraviť iba „a la“ bez toho, aby som na sto percent rešpektoval pôvodný recept.

  • 1 kg teľacej dužiny
  • soľ
  • korenie
  • biela múka
  • 100 ml oleja
  • 300 g hnedých húb
  • 300 gr údená kotleta [z domu]
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička bóje
  • 2 lyžice červených cestovín
  • zelená petržlenová vňať

Porcie: -

Čas prípravy: menej ako 60 minút

SPÔSOB PRÍPRAVY RECEPTU Zázvorová zátka:

Mäso umyjeme, pokrájame a rozšľaháme metličkou, ochutíme soľou a korením, vložíme bielu múku a opečieme na rozpálenom oleji [obrátime z oboch strán], kým nie je svetlohnedé. Odstráňte na tanier. Alaturata.

Do rozpáleného oleja vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájanú cibuľu a pokrájané šampiňóny a 2-3 minúty ich zľahka restujeme [všetko vopred pripravené]

Vložte papriku, paradajkový pretlak, očistený a nakrájaný cesnak + pohár vody.

Pridajte teľacie mäso a varte asi 10-15 minút [podľa potreby pridajte viac vody]

Podávala som s obyčajnou ryžovou oblohou a šalátom.


Bravčové mäso s hubami a cibuľou

  • Kotletu nakrájame na 1 cm hrubé plátky, osolíme, okoreníme a porazíme kladivom.

Pridajte ich k múke a opečte na panvici, kde bol zahriaty olej a maslo, kým mierne nezmenia farbu, medzitým nakrájajte cibuľu na malé kúsky a kaizer julienne.
Keď sú pripravené, vyberte ich na tanier.

Do zvyšného tuku dáme cibuľu stuhnúť a necháme stuhnúť, pridáme kaizer, keď zhnedne, uhasíme ho vínom, potom prilejeme vývar a pol pohára vody.

Nechajte všetko variť 20 minút, potom pridajte kotlety na omáčku .. v prípade potreby pridajte viac vody, kým nie je mäso prikryté.

Keď omáčka klesne na polovicu, pridajte huby, nechajte na ohni ďalších 10-15 minút a dochuťte soľou a korením.


Koľko varíme hovädzie mäso?

Mäso som zľahka zmiešala s hubami a podliala trochou vody (asi 200 ml). Všetko som za občasného miešania privedie k varu na strednom ohni. Pozor, z mäsovej múky vznikne krémová omáčka, ktorá bude mať tendenciu sa lepiť na dno hrnca!

A predsa koľko to varíme? Dobrá otázka! Závisí to od veku hovädzieho mäsa a kvality mäsa. Dostali ich, v ktorých som eskalátor uvaril v tlakovom hrnci (30 minút). Inokedy bol pripravený za 15 minút. Všetko je založené na zmysloch: ochutnajte a zistite, či sú kúsky mäsa jemné alebo nie. Ak je to potrebné, môžete ho variť na sporáku hodinu, na veľmi miernom ohni (s vekom) a pridať trochu vody, ak omáčka veľmi klesá. Nakoniec musí omáčka ubrať a mäso musí byť jemné.

Zhasil som oheň a panvicu stiahol. Rýchlo som nasekal zelenú petržlenovú vňať (moja mama robí kôprový rezeň) a posypala ním jedlo. Aká príjemná aróma !! Omáčka je jemná a krémová, mäso je jemné a chutné. Kto chce, môže korenie napraviť aj soľou a korením. Potom, čo uhasím oheň, pridám ešte trochu mletého čierneho korenia.


  • Kuracie cesto je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, takže ho môžete podávať na obed alebo večeru.
  • Escalopu je možné pripraviť s dehydratovanou zeleninovou omáčkou alebo paradajkami. Môžete ho nájsť v niekoľkých formách, ale všetky majú spoločný základ citrónovej omáčky.
  • Pretože omáčka je dostatočne chutná, nie je povinné kura marinovať pred varením. Ak máte balíček už marinovaný v chladničke, môžete ho použiť.
  • Ak si chcete pripraviť tento recept znova, môžete použiť aj vykostené kuracie stehná.
  • V sezóne môžete cibuľu a cesnak nahradiť ich zelenými ekvivalentmi.
  • Pamätajte si, že po pridaní vína by ste mali počkať niekoľko varov, aby mohol uvoľňovať alkoholové pary.
  • Ak máte radi farebné jedlá, môžete recept doplniť dvoma polievkovými lyžicami vývaru a vody, ktoré vytvoria červenkastú a chutnú omáčku.
  • Pre ešte väčšiu chuť pridajte do múky, v ktorej kuracie mäso valcuje, korenie ako klinček, horčičný prášok, prášok z bobkového listu, muškátový oriešok, strúhaný zázvor, kardamón, škoricu a / alebo nové korenie.
  • Keď kuracie hlavy udržíte v teple, môžete ich zabaliť do papierových utierok, ktoré absorbujú prebytočný olej.

Vhodné tesnenia

  • Čerstvý šalát
  • rizoto
  • zemiaková kaša
  • prírodné zemiaky
  • Veľká noc
  • polenta.

Prípravok z kuracieho cesta s hubami a smotanou

Nakrájala som cibuľu a cesnak & # 8211 mala som zelenú. Dávajú tomuto prípravku chuť a sladkosť.

Vybrala som si hlbšiu panvicu alebo panvicu, v ktorej som rozpálila maslo a olej. Keď začali prskať, vložil som kuracie filety na panvicu (mierne pretrepané prebytočnou múkou). Pracoval som na 2 smeny po 3 plátky. Panvicu nepreplňujeme, pretože hrudník nezhnedne, ale iba zbelie zo zostávajúcich štiav.

Plátky som opražil na silnom ohni, 1 minútu z každej strany (dosť, aby mierne zhnedli). Akú jemnú arómu dáva maslo! Panvicu som odtiahol a vybral na tanier vyprážané filé. Zľahka som ich zakryl alobalom a odložil.

Panvicu som znova položil na oheň a dobre som ju zahrial (bez fajčenia). Zostal v ňom tuk, v ktorom bolo vyprážané kura, ako aj malé úlomky lepeného mäsa. Nalejte panvicu na pohár bieleho vermutu (mal som Martini Bianco, ale môžete použiť aj polosuché biele víno). Zdvihol som plameň pod ním a čakal, kým alkoholové pary stúpnu. Nebojte sa, konečná príprava nebude obsahovať alkohol, pretože sa vyparujú. Zostane za nimi iba jemná aróma nápoja.

Tenké plátky húb som vložil do panvice a restoval som ich na prudkom ohni, kým voda neklesla a mierne nezhnedli (asi 5 minút). Nakoniec som ich osolil a okorenil.


Začneme tým, že bravčové mäso sploštíme na rezeň, pridáme soľ, tymián a korenie a necháme pár minút odstáť, aby sme z korenín prebrali chuť. Cibuľu potom nakrájame, šampiňóny umyjeme a očistíme, ak sú čerstvé, a ak sú zavárané, opláchneme ich v troche vody a scedíme.

„Zahrejte olej, aby ste mäso osmažili. Pri tepelnej príprave mäsa slaninu nakrájame na tenké pásiky, ktoré pridáme na záver. Mäso obrátime z oboch strán na strednom ohni, aby dobre preniklo. Mäso nemusíme smažiť príliš tvrdo, pretože vyschne, a to nie je žiaduce “, uvádza nám niekoľko podrobností Nichi Mărăcine, majster kulinárskeho umenia, o spôsobe tepelnej úpravy bravčového mäsa.

Ingrediencie na šesť porcií:

-plátky bravčového stehna-jeden kilogram

-slnečnicový olej-100 mililitrov

-Soľ a korenie-lyžička

- Tymián - hrot čajovej lyžičky

-Údená slanina alebo pastrami-150 gramov

-Paradajková pasta-50 gramov

-paradajky-väčší kus (200 gramov)

Do oleja, v ktorom sme vyprážali mäso, pridáme cibuľu, jemne a priebežne žuvajúcu, potom huby a chute. Jedná sa o bobkový list, tymian, soľ a korenie. Môžeme pridať trochu vína, ale rovnako dobre zafunguje aj trocha vody a potom necháme suroviny na miernom ohni dusiť pod ochranou veka.

„Keď cibuľa a huby zmäknú, pridáme na kocky nakrájané paradajky a paradajkový pretlak. Na koniec dáme slaninu, pretože musí vrieť a nesmie sa vyprážať, aby zanechala trochu svojej chuti “, vysvetľuje majster Nichi Mărăcine.

Suroviny necháme dusiť ďalších 10-15 minút, podlejeme ešte trochou vody alebo vína, ak sa domnievame, že sa nevytvorilo dosť omáčky, a vložíme kúsky mäsa vopred opečené. Ochutnajte, a ak chcete, ešte trochu osolte a okoreňte, pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a naša príprava je hotová.

Cigánsku eskaláciu podávame s oblohou zo zeleniny, ryže, pyré alebo prírodných zemiakov, podľa preferencie každého.

Ak sa vám tento článok páči, očakávame, že sa pripojíte k komunite čitateľov na našej facebookovej stránke, a to lajkom uvedeným nižšie:


Video: Escalop de Foie Gras (Smieť 2022).