Nové recepty

Predstavujeme pravdepodobne najväčšiu kokteilovú trepačku na svete

Predstavujeme pravdepodobne najväčšiu kokteilovú trepačku na svete


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A áno, bude to plné alkoholu

Tento rok, keď idete po diaľnici, môžete vedľa seba vidieť niečo trochu neobvyklé: kokteilovú trepačku veľkosti cementovej miešačky.

Škótska značka whisky Monkey Shoulder dala postaviť ťažké úžitkové vozidlo na mieru a nazvala ho Monkey Mixer. Rotujúca šejker bude v priebehu roka podávať koktaily po celej krajine, ale svoju premiéru si odbije počas víkendu v Arizone, 17. a 18. februára.

"Monkey Shaker je zjavne jedinečným výtvorom a sme nadšení, že má svetový debut zo všetkých miest práve tu vo Phoenixe," povedal Damon Scott, spoluzakladateľ podujatia.

Počas viacerých akcií cez víkend, vrátane vyskakovacieho okna Top Bar, si hostia môžu dopriať Mixed Up Monkey, debutový kokteil, ktorý sa bude podávať priamo zo žľabu Monkey Mixer. Obrovská trepačka bude určite schopná slúžiť aj davu-rotačný mixér s objemom 2 400 galónov pojme ekvivalent 123 000 fliaš opičieho ramena, takže nikto nebude smädný.

Po koktailovom víkende v Arizone sa Monkey Mixer vydá na cestu ako vlastný večierok so zvukovým systémom 2 000 wattov. Medzitým si preštudujte svoje fakty o whisky.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku navštívilo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína na pivo pri pokojnom popoludní v pluhu a hviezdach v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre seba, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne papier, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily na ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako to urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou legendou mixológie Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičila svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede.Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.


Trasením a miešaním sa dostala na vrchol

Barman Misty Kalkofen je rozmazaním okuliarov Tina Fey s tmavými okrajmi, ostrej bielej košele a tetovania v nedávny sobotný večer v nápoji Fort Water Watering Hockey. S davom strieľajúcim do pozornosti a vonku na chodníku sa začínajú schádzať rady. Kalkofen žongluje s trojnásobnou povinnosťou ako barman, najlepší priateľ a čitateľ mysle. Nakopávačom je, že tieto úlohy vyvažuje nemožne milým správaním.

Napriek tomu, že sa s touto úrovňou stresu stretáva pravidelne, 39-ročná obyvateľka Somerville bude tento týždeň čeliť jednej zo svojich najväčších výziev, keď ju 23. júla v Tales of the Cocktail čaká uznávaná súťaž o prestížnu americkú cenu Barman roka. , najväčšia kokteilová konferencia v krajine. Podujatie, ktoré v minulom roku pritiahlo viac ako 18 000 profesionálov z oblasti priemyslu a nadšených tipérov, sa koná každoročne v New Orleans. Nápoj bol tiež nominovaný za najlepší americký kokteilový bar.

“ Neexistujú žiadne postrelené dievčatá a nejedná sa o päťdňové prechádzanie barom, ’ ’ hovorí Paul Tuennerman, hlavný operačný dôstojník spoločnosti Tales of the Cocktail. “Nominantov na amerického barmana roka vyberá medzinárodný výbor ich rovesníkov. Potom musí výbor ísť do baru a stretnúť sa s barmanom. Vždy hovorím, že je to obrovské, ak ste nominovaní, a ak ho vyhráte, je to neuveriteľné. ’ ’

Aj keď cena nie je zásadná (špičková sklenená doska), Tuennerman hovorí, že tento druh cti by ďaleko prispel k upevneniu reputácie Bostonu ako dôležitého mesta pre mixológiu.

“ Žijete vo veľkom meste na koktaily, ’ ’ hovorí. “ Nemáte veľký počet miest ako New York alebo Chicago, ale kvalita je vysoká. Máte tam dobré jadro ľudí a zariadení, ktoré vytvárajú veľa vzrušenia okolo koktailov. ’ ’

Napriek rozsiahlemu výcviku a oceneniam bola chatrná Kalkofen stále prekvapená poctou.

“Byl som v Benátkach, keď som sa dozvedel o nominácii, ’ ’ Kalkofen si spomína pri pive na tiché popoludnie v meste Plough and Stars v Cambridge. “A keď som to počul, pomyslel som si, ‘I ’m hodím zvracať. ’ To bol môj prvý inštinkt, bol som taký ohromený. ’ ’

Nápoj je v Bostone jedinečný, pretože nemá žiadne kokteilové menu. Nie sú vystavené žiadne fľaše na alkohol. Kalkofen jednoducho nevytiahne prievan z kohútika a nezačne chatovať. Kvízuje nad mecenášmi, čo sa im páči a čo nie, a pritom stále drží v pohybe svoju spotenú striebornú kokteilovú trepačku.

Štamgasti v nápoji sa často rozhodnú pre úľavu potom, čo sa poradia s barmanom. Zaškrtávajú obľúbené odrody destilátov a potom čakajú, kým sa pred nimi zhmotní majstrovské dielo v dobovom barware. Kalkofen len zriedka sklame.

“Máme tie dosky, ktoré sme vylepili [s navrhovanými nápojmi]. To bol náš ročný narodeninový darček pre nás, ’ ’ hovorí Kalkofen. “ Bolo to skôr uznanie, že ľudia sa vydesia, keď sem prídu po prvý krát. Je to#8217s, takže na rozdiel od akéhokoľvek baru, v ktorom boli. Postavíte pred ne kus papiera, ktorý obsahuje jedlo, ale žiadne nápoje. Nakoniec sledujú, čo robia iní ľudia, a cítia sa pohodlnejšie. ’ ’

O svoju cenu barmanka roka Kalkofen súťaží s priateľmi, ako sú Joaquin Simo z New Yorku a bzučiaci o Death + Company a Kenta Goto z Pegu Club v New Yorku.

“Keď ho sledujem, ako pracuje, opisujem to ako keby som bol v kostole, ’ ’ hovorí o Goto. “Je veľmi elegantný. Je z Japonska a trénoval v japonskej technike. Neexistuje zbytočný pohyb. Je taký pokojný. ’ ’

Ale Kalkofen má tiež svoj podiel na obdivovateľoch. Objavila sa na stránkach publikácií ako Bon Appetit a The Wall Street Journal, školila semináre a hodiny a je koktailovým ekvivalentom filmu Mr. Memory od Alfreda Hitchcocka ’s “The 39 Steps. ’ ’

“ Bez váhania môžem povedať, že Misty je jednou z najjasnejších superstars mixológie v Amerike ’, ’ ’ hovorí F. Paul Pacult, autor a vydavateľ časopisu Spirit Journal. “S vyznamenaním absolvovala najtvrdší a najrešpektovanejší program liehovín a mixológie na svete [organizovaný spoločnosťou Beverage Alcohol Resource]. Je inšpiratívna, milá a usilovná. ’ ’

Bola tiež vedúcou silou vo výskume a obnove vintage koktailov v Bostone. Zúčastňovala sa pravidelných koktailových stretnutí s najjasnejšími barovými rukami v Bostone, ako napríklad Think Tank a#8217s Br. Cleve and Eastern Standard a Jackson Cannon#8217s, na výskum receptov, ktoré boli v priebehu desaťročí menené - často nie k lepšiemu.

Založila tiež bostonskú kapitolu Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails, sieť nadšencov, ktorí sa venujú chovu, chovu a vypúšťaniu ohrozených koktailov späť do voľnej prírody. ’ ’

Napriek vedomostiam a rešpektu, ktoré si získala, Kalkofen neprišla do Bostonu s víziami koktailov, ktoré jej rachotili v hlave. Kalkofen pochádza z Green Bay, Wis., Študovala na Drake University v Des Moines a potom sa presťahovala do Cambridge, aby získala magisterský titul z teologického štúdia na Harvardskej božskej škole. Keď vyrastala v reštauráciách, urobila to isté v Cambridge, kde pracovala v spoločnosti Christopher ’s na Porter Square, keď nebola v triede. Keď sa študentských pôžičiek stalo príliš veľa, prešla od akademikov k práci v reštaurácii.

Nakoniec zmenila zamestnanie a začala servírovať koktaily po ulici v Lizard Lounge. Ale jednej noci, keď jeden z barmanov nebol prítomný počas rušnej párty s vydaním disku CD, Kalkofena odprevadili za bar a povedali mu, že bude nalievať nápoje.

“ Dostal by som objednávku na niečo, čo som nevedel, ako urobiť, ’ ’ hovorí. “I ’d obrátiť sa na barmana a povedať: ‘Viete to pre mňa urobiť? ’ A on ’d povedať, ‘Nie, ale ja vám ukážem, ako to urobiť. ’ Bolo to takto od začiatku. Zrejme som robil niečo správne, pretože ma nikdy nevrátili na podlahu. ’ ’

Kalkofenova základňa znalostí sa dramaticky zvýšila, keď pracovala s miestnou mixologickou legendou Br. Cleve. Nakoniec si sadli na verandu a rozprávali sa o koktailoch do konca večera.

Po krátkom pôsobení na Key West sa vrátila do Bostonu a pokračovala v miešaní klasických koktailov v B-Side Lounge (dnes Lord Hobo) a Green Street Grill. Keď sa vo Fort Point Channel otvoril nápoj Barbary Lynchovej, bola zaradená Johnom Gertsenom, aby tam precvičovala svoje remeslo.

Namiešanie perfektného koktailu pre jej patrónov je hlavným záujmom Kalkofenu, ale tiež si uvedomuje, že v meste, ktoré nazýva „malá sestra do New Yorku“, môže byť pohostinnosť#8217 a#8217 rovnako dôležitá ako podávaný nápoj.

“ Môžete mať niekoho, kto sedí na jednom konci baru, kto práve zistil, že ich manžel podvádza, a potom o štyri miesta ďalej má niekoho, kto oslavuje svoje zasnúbenie, & hovorí. “Musíte byť schopní ísť tam a späť medzi týmito vecami bez toho, aby ste zmeškali pauzu. ’ ’

Kalkofen uznáva, že k takýmto scenárom dochádza len zriedka, ale keď už k nim dôjde, zákazník často potrebuje viac než len tvrdý nápoj, ktorý mu pomôže napraviť zlomené srdce.

“ Atmosféra baru je vo všeobecnosti príjemná a šťastná, ’ ’ hovorí. “ Myslím si, že najťažšie je nájsť hosťa, ktorého je skutočne potrebné utešiť z akéhokoľvek dôvodu. Ale pomôcť niekomu môže byť rovnako uspokojujúca ako niekoho zoznámiť s perfektným novým kokteilom. ’ ’

Christophera Muthera je možné kontaktovať na adrese [email protected] Nasledujte ho na Twitteri @Chris_Muther

Misty Kalkofen a návrhy na jednoduché a osviežujúce koktaily:

1,5 oz Del Maguey Mezcal Vida .5 oz Sametová kalamita 0,5 oz čerstvej limetovej šťavy Dve čiarky Poplatok Bratia Whisky Barrel Bitters Sóda Skombinujte Vida, Velvet Falernum a limetovú šťavu v trepačke s dvoma kockami ľadu. Jemne zatraste. Precedíme do vysokého pohára na ľade. Ozdobte vetvičkou koriandra.

1,25 oz Cacha ça 0,5 oz. Aperol 0,75 oz Cocchi Americano 0,5 oz čerstvej šťavy z bieleho grapefuitu Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom. Pretrepte a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

Niektoré z Kalfokenu a ďalších#8217 a viac#8220 vrstvených a zložitých ’ ’ koktailov

1,5 oz Laird ’s 7 1/2 Rok jablková pálenka 0,75 oz Bols Genever 0,5 oz Luxardo Maraschino 0,25 oz Cynar

Všetky ingrediencie zmiešame s ľadom v vychladenom miešacom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme strúhaným kardamómom.

2 oz Vida, 0,5 oz Dolin Vermouth de Chamb éry 0,5 oz Canela jednoduchý sirup Dve pomlčky pomarančových bitterov Všetky ingrediencie zmiešame v vychladenom pohári. Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte olejom z citrónu. Zlikvidujte skrútenie.

Na výrobu canela jednoduchého sirupu: V hrnci rozdrvte dve tyčinky kanely na šálku vody. Nechajte variť jednu minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte jednu šálku cukru. Nechajte vychladnúť Kmeň.

1,25 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac 1,5 oz La Gitana Manzanilla Sherry 0,25 oz Zelená Chartreuse 0,25 oz Luxardo Maraschino Dve čiarky Bitter Truth Original Zeler Bitters

Nalejte ingrediencie na ľad v dvojitom staromódnom pohári (najlepšie v jednej veľkej ručne vyrezanej kocke, ak je k dispozícii). Krátko premiešajte. Ozdobte štipkou soli.